据高德地图显示，2020年上半年，虽受疫情影响，全国茶饮店数量仍保持在48万家。

蜜雪冰城店数破万，书亦突破5000家，CoCo、1點點总量分别保持在4000家、3000家体量，久居长沙的茶颜悦色即将武汉开店，而童年记忆的娃哈哈也入局茶饮。

资源倾斜、雪球效应，大品牌越加强势，微小品牌难以出头的声音不断从行业内传出。

但纵观茶饮历史，在行业30多年的发展中，每一个阶段都会涌现出代表性品牌。

快可立、快三秒、CoCo、1點點、喜茶、奈雪、茶颜悦色、益禾堂、茶百道等等，每一个品牌出现前，谁又不是在品牌林立、高手如云或待培育的市场中“厮杀”而出。

研究他们如何成功上位，或能找出微小品牌生存发展的机会点。

01 新技术、新工艺、新原料  

2015年，被看作是新茶饮的开启之年。这一年也是芝士茶在全国各地开花结果的一年，从植物油脂到动物油脂的应用，从牛奶、芝士块、奶油的多重原料组合，快档、慢档组合式打法，芝士茶在制作技术、原料应用都与传统的奶油顶，以及奶盖都有了很大不同。

2018年，黑糖珍珠鲜奶则将经典的珍珠奶茶重新演绎。相比传统珍珠以果糖或砂糖蜜渍，黑糖珍珠则使用黑糖粉或黑糖浆熬煮，浓郁的黑糖味与牛奶结合，与珍珠奶茶有了很大区隔。

新技术、新工艺、新原料的应用帮助了喜茶、乐乐茶、鹿角巷等一大批品牌打造出记忆深刻的爆款。  

02 新消费趋势  

新茶饮的出现，大背景是消费升级下出现的新趋势。这种趋势在食品中的体现就是健康。

从2015年至今，我们会发现奶茶业在原料上的使用开始有了较大变化，从常温奶到冷鲜奶的大量使用，从果汁、果酱到鲜果的大量使用，从单一的果糖到蔗糖、0卡糖的使用。

所有的这些，不仅是原料的升级，也在从口感的清爽、食物的新鲜等方面去重塑奶茶的健康性。

03 新的消费场景   

奶茶最初的消费场景主要出现于校园、步行街、商场，逛街边走边喝，放学后同学一起买奶茶的消费情景最为常见。

而随着外卖的兴起，奶茶又多了一个消费场景——办公室社交。

过去在校园里或步行街中手拿奶茶的学生长大，步入工作岗位，他们不在效仿欧美或港台电视剧中喝咖啡的情景，而是在以自我喜好为消费指导，呼朋唤友的在外卖平台上点着奶茶，并以谈论谁家奶茶好喝为乐趣。

注重外卖布局的奶茶品牌，抓住这一消费趋势，获益颇丰。

04 消费习惯   

甜品堂食，饮品外带。

行业初期，甜品、饮品属于两个维度的产物。但在市场不断发展下，我们会发现因为饮品能带走，边走边喝，极大的节省了消费时间，为消费者制造便利。饮品渐占上风。

而后，无论是烧仙草还是双拼奶茶、奶茶三兄弟或是烧仙草，都可以看作是甜品的演变。而后港式甜品杨枝甘露也从碗装变为杯装，甜品杯装化的进程正式拉开序幕。

这些产品的出现，并非只是容器的转变，而是消费习惯的洞悉。

05 押注未全面爆发的品类   

早期的珍珠奶茶远不及咖啡、鸡尾酒、港式奶茶般声名鹊起，并未被太多人所关注。但当珍珠奶茶引发消费风潮时，备受追捧。此时我们会发现，毫无创新性的跟风者渐行渐远。

而在这之后，冰淇淋+柠檬水、烤奶、烧仙草、奶盖、港式奶茶、芋圆奶茶、抹茶等品类被不少品牌所重视，在红海中开辟新航道，从而争取到更大发展空间。

06 修补对手的产品  

抄袭与创造之间往往就一线之隔。

从奶盖到芝士奶盖，从珍珠到黑糖珍珠鲜奶，从焦糖奶茶到烤奶，就如生物进化一样，每一款经典的产品，都在“后来者”的重新定义下得到升级。

而这种重新定义与消费趋势，新技术、新原料、新消费场景、新消费习惯，或者“后来者”自身对于产品的喜好有关。

在经典品类上做修复，做升级 ，是抄袭还是创造我们暂且不讨论，但值得注意的是，因为改变让一款产品获得更大的市场，这样的例子比比皆是。 

07 用文化武装品牌  

台式、港式、英式、韩式、泰式、日式再到新中式，不同国度、不同区域、不同风格奶茶的流行不仅体现的是口味喜好，同样也体现着市场对于潮流文化的变迁。

而早期奶茶的卡哇伊、再到简约、北欧，再回到如今的卡通动漫风，这也可以看作是消费年龄的一个轮回，消费主力从20岁-30岁，再回到14岁开始，重新培育。

而与消费之间沟通的绝不仅仅是一杯奶茶，而是在其门店或杯子上的品牌元素。

喜茶的小孩头像、CoCo的小精灵、茶百道的丁丁猫、茶颜悦色的仕女图等等，这些都是通过文化元素去凸显品牌，从而将消费者手中的那杯茶的价值再次提升。

一个品牌的成功，是产品、服务的胜出，同样也是品牌背后所蕴涵的企业文化的胜出。

大品牌的成功是一个又一个细节上的积累，微小茶饮品牌的机会就在于是否能够在细节上做得更好， 新技术的应用、新趋势的洞悉、新品类的挖掘等等，都蕴藏着机会。

只是不同以往，在品牌林立，强者如云的当今茶饮市场，需要的除了细心，或许还有耐心。

广积粮、缓称王的时间轴，可能比以往会更长一些。